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Dans un poêle bien chaude, faites fondre le beurre et faites fondre les oignons coupés très finement. Cassez les oeufs et battez-les énergiquement. Ajoutez les oignons légèrement refroidis, mélangez, ajoutez le concentré de tomate, le gruyère râpé, touillez allègrement, pour que la tomate soit bien mélangée.
Reversez cette préparation dans la poêle très chaude. Dès que les oeufs commencent à cuire, ramenez les bords vers le centre et ainsi de suite jusqu'à obtenir des petits morceaux. Arrêtez la cuisson à votre convenance, moëlleux-baveux ou très cuit (idéal pour les sandwichs). C'est bien meilleur et plus digeste, si vous dégustez cette brouillade très chaude.
Variante : vous pouvez relever cette préparation avec quelques épices.