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Dans une cocotte en fonte bien chauffée, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajoutez environ 1/2 cuillère à soupe de cumin ou mélange mexicain, du sel, du poivre et de l'origan et mélangez bien. Retirez-la et faites fondre les oignons coupés grossièrement, les poivrons en morceaux et l'ail. Rajoutez la viande et refaites cuire quelques instants ensemble. Versez les tomates pelées et leur jus, en cassant un peu les tomates pour éviter les trop gros bouts. Quand ce mélange a pris une teinte rouge foncé, c'est-à-dire que les ingrédients ont bien cuit ensemble,rajoutez les haricots rouges que vous aurez au préalable égouttés. Mélangez bien le tout et faites cuire à feu doux pendant au moins une heure pour que le chili soit goûteux. Quand l'eau des tomates a disparu, versez le bouillon de boeuf être faites mijoter le temps que ce bouillon diminue. Il faut que le plat cuise au moins 2 heures. Vous pouvez donc le faire en deux fois : une première cuisson le matin et une autre une ou deux heures avant de servir.
Ce plat vient du sud des Etats-Unis, Texas, Nouveau-Mexique, là-bas, on l'appelle a "Bowl of Red" et souvent on n'y met pas de haricots. Mais on le sert aussi sur des pommes de terre ou avec du riz ou avec du maïs.