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Préparation :
Pour quatre personnes, prévoir un poulet que vous ferez désosser par votre boucher. Coupez-le ensuite en deux, dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélanger 2 pots de crème de mascarpone avec du sel, du poivre et des branches
d'estragon frais (ou sec à défaut).
Soulevez la peau délicatement en formant une poche. Au fond de celle-ci, mettez des copeaux de jambon cru puis finissez de remplir avec la préparation à la crème de mascarpone.
Dans une cocotte bien chaude, versez de l'huile d'olive. Quand celle-ci est chaude, faites revenir le poulet côté peau. Quand celle-ci est bien dorée, disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Faites cuire une vingtaine de minutes à four chaud. A la sortie du four, ajouter le jus d'un citron. La crème de mascarpone aura fondu et coulé au fond du plat, cela fera une sauce délicieuse. Accompagnez cette viande avec du riz nature ou des pâtes.
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