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Préparation :
Montez les 6 BLANCS d'OEUF en NEIGE ferme, 5 à 6 mn au batteur électrique.
Si vous avez des blancs en plus des 6, battez les en neige.
Mélangez TRES DELICATEMENT : [ les 6 jaunes, le jus d'orange ]
[ les poudres : farine, maïzena, cacao, sucre, levure ]
aux 6 blancs en neige, très doucement pour ne pas casser la neige.
AVEC un FOUR TRADITIONNEL :
Versez le mélange dans un MOULE diam. 26 cm, au moins 6 cm de haut,
bien beurré au fond et légèrement au pourtour.
( la hauteur initiale 2 cm à 2,5 cm et le volume seront multipliés par 2 à 3 ou plus
pour atteindre 5 à 6 cm après cuisson. )
Cuisez au four préchauffé à 6 <= 160°C = 320°F pendant 25 à 30 minutes maxi.
à 1/3 ou 1/2 du bas du four, pour bien cuire dedans sans brûler dessus,
sans ouvrir le four avant 25 mn, piquer un couteau dans le gâteau
pour voir s'il colle, si oui, prolonger 5 mn chauffage coupé.
Retourner dans un plat et laisser refroidir avec le moule
recouvrant le gâteau pour qu'il conserve son humidité.
Ce gâteau, lorsqu'il est réussi, doit être homogène, très moelleux, très gonflé,
aéré de multiples alvéoles de 1 à 5 mm ou plus, mais logiquement sec
s'il reste des parties collantes ou compactes surtout au fond,
c'est que le gâteau n'est pas réussi.
Envisagez d'humecter le gâteau avec un SIROP d'EAU, de SUCRE, et RHUM...
Conservé au réfrigérateur, dans une boite plastique, il reste moelleux 8+jours.
Décorez le gâteau suivant votre inspiration et vos goûts,
en l'accompagnant éventuellement de crême anglaise ou coulis de fruits, de mousse, ou crême chantilly, ...
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