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Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à manqueé de 24 cm de diamètre avec les 20 g de beurre. Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli à température ambiante avec 80 g de sucre en poudre, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Incorporez les amandes en poudre, puis la chapelure et enfin la farine : on obtient une pâte qui ressemble un peu à la pâte du crumble (mietteuse). Epluchez les pommes, puis râpez-les à votre choix à la moulinette ou au robot. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir. Garnissez le moule avec la moitié de la pâte en la répartissant équitablement à la cuillère et en la tassant légèrement avec le dos de la cuillère. Etalez les pommes en couche par dessus et saupoudrez-les avec le reste de sucre mélangé à la cannelle. Recouvrez du reste de pâte, en tapotant la surface avec le dos de la cuillère pour bien lisser l'ensemble. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes. Servez tiède ou froid, avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise.
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