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Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th. 5).
Beurrez un plat allant au four, de préférence en terre.
Epluchez les coings en les évidant soigneusement et coupez-les en tout petits cubes.
Rangez-les dans le plat en les serrant. Saupoudrez avec la moitié du sucre et râpez un peu de noix de muscade par dessus.
Enfournez et faites cuire les coings de 10 à 15 minutes.
Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec l'autre moitié du sucre, la pincée de sel, la crème fraîche et le beurre fondu : la pâte doit être molle. Dans le cas contraire, ajoutez un peu de lait pour la détendre mais pas plus de 4 cuillères à soupe.
Incorporez à la pâte les graines raclées à l'intérieur de la gousse de vanille.
Versez la préparation sur les coings et saupoudrez la surface avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes.
Servez votre gâteau tiède, directement dans le plat de cuisson.
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