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Préparation :
Peler et hacher l'oignon ainsi que les champignons. Dans un saladier, rassembler la viande, les champignons, l'oignon et les pignons. Ajouter le thym effeuillé, le sel et le poivre puis mélanger bien. Poêler ce mélange quelques minutes puis l'égoutter pour ne pas mouiller la pâte. Laisser refroidir.
Dérouler la pâte. Découper des cercles de 6 cm de diamètre a l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Garnir de farce les petites galettes. Refermer, souder, badigeonner les chaussons avec le jaune d'œuf. Saupoudrer de graines de sésame. Réserver au réfrigérateur.
Au dernier moment enfourner 15min à 210°.
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