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Préparation :
Suivant le poids de pâte d'amandes qu'on veut obtenir, prendre par exemple 400 g d'amandes entières, avec ou sans peau.
Si vous les achetez avec leur peau, jetez d'abord vos amandes dans une casserole d'eau bouillante.
Egouttez les au fur et à mesure pour les éplucher en pinçant la peau de l'amande. Elles sont immédiatement débarrassées de leur enveloppe.
Sécher les amandes dans un torchon et éventuellement à l'air jusqu'au lendemain.
Une fois sèches, passez les au mixer pour les réduire en poudre.
Ajoutez le même poids de sucre glace, puis 1 blanc d'oeuf cru, en travaillant le tout dans un grand bol ou saladier.
Le tout doit former une pâte d'amandes à consistance ferme, comme de la pâte à modeler.
S'il n'y a pas assez de liant, rajouter un blanc d'oeuf.
Travailler à consistance de pâte, mettre en bloc, recouvrir le dessus d'un aluminium et réserver dans une armoire à température de la pièce.
Pour confectionner 1 kg de pâte d'amandes, il suffit de prendre 500 g d'amandes et 500 g de sucre glace, etc...
Cette véritable pâte d'amandes se conserve indéfiniment en séchant lentement, et permet de réaliser des dattes ou noix farcies, petits fours et pâtisseries diverses.
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